四川菜，四川宜宾烧腊怎么烧

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本文目录一览：

• 1、宜宾烧腊哪家最好吃
• 2、四川菜，四川宜宾烧腊怎么烧
• 3、四川菜 四川宜宾烧腊怎么烧

宜宾烧腊哪家最好吃

宜宾市区的烧腊在本地人眼中还算不错，相比成都那边，口味似乎更胜一筹。不过，若论起宜宾最正宗的烧腊，当地人会推荐你去江安县。江安县的一家烧腊店位于县医院旁，其烧腊的味道堪称一绝，色香味俱全，令人回味无穷。

说起这家店的烧腊制作工艺，首先是卤水的熬制。卤水是制作烧腊的灵魂，需要先起一锅，然后频繁地用来卤制各种肉类。只有长期使用并不断调整配料，卤水的味道才会越来越醇厚。配料方面，油辣椒是关键，其味道的好坏直接决定了烧腊的整体品质。

江安县这家烧腊店的老板，从祖辈开始就传承了这门手艺。他们精选上等食材，经过长时间的腌制和卤制，使得每一块烧腊都充满浓郁的香味。无论是肥美的五花肉，还是瘦而不柴的猪蹄，都能在这家店里找到最完美的呈现。

除了传统的烧腊，这家店还推出了许多创新菜品，如香脆的烧鸡翅，外焦里嫩的烤排骨，以及口感酥软的烧鸭脖。这些菜品不仅保留了传统的风味，还融入了现代人的口味，深受年轻顾客的喜爱。

店里的环境也颇为讲究，干净整洁，服务态度热情周到。无论是本地居民还是外地游客，都能在这里享受到一次难忘的烧腊美食体验。如果你有机会来到宜宾，不妨亲自去这家店品尝一番，相信你会爱上这里的味道。

四川菜，四川宜宾烧腊怎么烧

宜宾烧腊是一种传统的四川卤菜。制作时需要用到多种辛香料，如八角、肉桂、小茴香、香叶、白豆蔻、三奈、草果、砂仁、肉豆蔻、当归、甘草、丁香、花椒和干辣椒。调料包括老姜、大葱、白砂糖、红曲米、猪大骨、食盐、胡椒、鸡精、味精和猪油，以及适量的料酒。主要食材是猪肉，重量约为8斤。

首先，无论卤制哪种食材，如猪蹄、五花肉、猪头肉或猪肘子，都需将毛彻底清除或烧干净，然后洗净，浸泡在清水中3小时左右，以去除腥味。

接着，将猪肉加入食盐、料酒、花椒、姜片和葱段，搅拌均匀，然后用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏3小时，以进一步入味。

腌制好的猪肉，需用清水洗净，然后放入冷水中焯水，最后过冷水并沥干，这样猪肉就处理完成了。

辛香料需洗净，特别是草果和红豆蔻需要拍碎，然后泡在冷水中30分钟，再用纱布包起来，水则弃之不用。

接着，将白砂糖炒至红褐色，猪大骨焯水备用。锅中加入11斤水，放入猪大骨，大火煮沸后转小火煮90分钟，然后放入香料包、猪油、姜片、葱段煮90分钟。60分钟后捞出葱段，再放入用纱布包好的红曲米，煮30分钟后捞出，最后加入剩余的调味料和糖色。

五花肉或猪肘子可以切成4厘米左右的正方形，用稻草捆好，然后放入卤水中小火卤制。猪肉约40分钟后即可捞出，猪蹄则需60分钟左右。卤水冷却后，将卤好的食材浸泡3小时即可食用。

四川菜 四川宜宾烧腊怎么烧

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四川宜宾烧腊
1两三斤重的腩肉，刮干净猪毛，用针“吉” 猪皮 ，越多越好

烧腊
2反转猪肉，用刀割几刀平行直纹，用味精盐混和 五香粉 胡椒粉，混和后的调味料看上去有点似三合一咖啡粉淡少少的样子就可以
3在腩肉肉的一面擦均匀调味料，猪皮只要用手剩余的调味料抹一下就可以，腌它大半天
4猪皮大滚水淋熟，肉轻轻淋下变白就可以。（可放进平底的锅子里面加水煮）之后吊起吹干水份（特别系猪皮可以用风扇重点吹干至有点干硬，才可以正式烧焗）
5不够两吋厚的肉，应该180度焗35分钟.，看皮的情况，用扫扫上生油，隔一段时间再扫（扫油可以另皮的温度上升，因而爆裂，如果起大泡泡像起瘤，就是用长针“吉”穿，用小刀按平，得小不要让油弹到，后段时间焗皮时不够火再加火，用多20分钟就应该可以做好。 帮帮网

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